牛排，因其多汁的肉质，优秀的口感以及富含优质蛋白，一直都受到各类人群的喜爱。

当我们挑选牛排时，最先看到的是牛排的种类，西冷、菲力、肋眼......它们都是牛的哪个部位呢？它们之间又有什么区别呢？

图源生命时报

1

//牛排种类

牛排的种类非常多，常见的有以下四种：菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排、和牛牛排。

01

菲力牛排

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上超嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成三分熟、五分熟和七分熟皆宜。

02

眼肉牛排

EYESTEAK(眼肉牛排)，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，深受女士、老人、小孩的喜爱。

食用技巧：不要煎得过熟，三分熟为妙。

03

西冷牛排

SIRLOINSTEAK（西冷牛排），牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，切忌不要煎得过熟，五分熟最好。

04

和牛牛排

BEEFSTEAK（和牛牛排），选择后臀心部位进行切割，营养均衡，肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚，雪花纹理均匀分布，细细品尝时能感受到一股淡淡的奶香味，非常适合年轻人群食用。

食用技巧：三分或五分熟为佳。

2

//牛排熟度

牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不会煎至全熟，而是以个人喜好确定生熟程度。

一分熟牛排（RARE）

接近全生，差不多是带血牛肉，烹饪时只烧烤到肉的表面，其他绝大部分都是鲜红血淋的生牛肉。

三分熟牛排（MEDIUMRARE）

表层和底层呈现浅褐色，内部肉质大多还是新鲜血红的，带有明显的血水（肌红蛋白）。

五分熟牛排（MEDIUM）

像是汉堡包，上下两层烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量血水（肌红蛋白）。

七分熟牛排（MEDIUMWELL）

大部分熟透，只剩中间一条红色细缝，几乎没什么血水（肌红蛋白），只有肉汁。

全熟牛排（WELLDONE）

接近全熟，外面为焦褐色，颞部位浅褐色，几乎没有肉汁。

3

//牛排选择

合成牛排、原切牛排、整切牛排是目前市面存在的三种牛排，这三种本质上有很大的区别。

01

拼接牛排：

“拼接牛排”也称“重组牛排”，是借助牛肉的各个部位通过重组技术加工而成的调理肉制品。

“拼接牛排”一般会添加辅料（水、酱油、调味料等）并（或者）使用食品添加剂（如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等）。“重组牛排”并不是天然的一整块牛肉。

02

原切牛排：

原切牛排就是指从牛肉身上直接切割下来的，未经任何预处理的牛排，是真正的牛排。

但需要自己调味、腌制，花费时间长，想要吃到美味牛排，还需要耐心等待。

03

整切牛排：

整切牛排不是合成的，它是从牛肉上面切割下来的，只不过比原切牛排多了一个步骤，那就是腌制，由高级研发师进行腌制后的牛肉，口感很鲜嫩。在家只需煎制五分钟，即可食用。

原标题：《西冷？菲力？五分熟？七分熟？牛排到底怎么选、怎么吃，进来告诉你！》