提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香这四个字，

美蛙鱼头是一道川菜，主要的食材就是花鲢鱼头和蛙头，

美蛙入口鲜嫩爽口，汤底鲜香辣而不燥，香而不腻。

鱼头又是整个火锅的精华，两者加在一起，味道非常的独特，

一边来不及往嘴里塞，一边又忍不住将筷子伸进了大盆里，

没有多余的点缀，就是靠味道征服大众的味蕾到底有多好吃，学了这道菜你就知道了。

准备食材：

花鲢，鱼头，牛蛙，花椒辣椒，葱，姜，蒜，鸡精，干辣椒，八角等等。

具体做法：

1、我们提前先将食材都准备好，买的时候我们可以直接买处理好的鱼头，最好是选用花鲢鱼头或者是胖头鲢鱼头，其他的味道都可能会稍微差一些。

2、将牛蛙清洗干净以后用刀剁成大块，如果你喜欢吃整个的话也可以不用剁，来的时候一定要叫商家直接给处理好，我们自己处理起来还是很麻烦的。

3、放在清水下面冲洗以后，加入适量的盐，稍微的腌制一会儿，千万不要小看这个动作，会让煮出来的蛙肉肉质更加的细腻。

4、然后我们再将鱼头从中间一分为二剁成合适的块，然后放在清水下面冲洗干净。

5、鱼头冲洗干净了以后，加入适量的水，料酒，盐，姜片，还有葱段给鱼去腥。

6、然后我们再将大蒜还有生姜全部切成末，泡椒还有泡姜切碎大葱切成小段。

7、锅里倒油，烧热以后下入火锅底料炒化，然后再将蒜末、姜末，泡椒泡姜，辣椒粉豆瓣酱下锅炒出红油。

8、最后将去腥的鱼头捞出来，去掉葱段姜片，撒入适量的胡椒粉。

9、等炒香辅料了以后，加入适量的清水，用小火慢慢烧开加入香叶八角，桂皮熬出来，香味再加入适量的白糖和盐，提前将味道调好。

10、最后等汤煮沸，出香味以后，再将鱼头加进去，慢慢将鱼头煮熟了以后再将蛙肉倒入进去。

11、最后把锅烧热油下出花椒激出香味儿，然后再倒入美蛙鱼头上，撒入葱段就可以食用。这样一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。入口脆白弹牙又带点微微的韧劲，完全hold住你挑剔的胃。

这道川菜在成都也是遍地都是，

只能说成都人实在太热爱这道菜了，可以说是家喻户晓，

而我最爱吃的一家就是老黄记丁丁美蛙鱼头自助鱼火锅。

它的经营收费方式定位于单人自助模式，区别于点餐结账制自助方式，

对于顾客来讲可以在已知并接受的价位内吃到足够的美食，

同时还有很多免费拿取的菜品和饮品，能够满足食客胃的同时抓住时刻心理。

而且从开业前到开业后可以说是手把手扶持，助力快速成长，无需技术，冷链配送，统一货源，秘制酱料加蛙肉，全国加盟店统一供货。

小结：

如果您对这个菜品感兴趣，并且创业开店需求的话，

可以登录美蛙鱼头