香煎牛排

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最近在抖音上醉鹅娘和牛肉哥打得正火，我们在看热闹的同时也学到了不少牛肉知识，辟谣了很多我们对牛肉的误解。比如煎牛排要不要封边？哪个部位好？有好多人在下面发出“戴手套”“先封边”的评论。

所以，制作牛排料理到底要怎样？

今天我们来做做看！

百度百科：牛排

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

牛排种类

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

TENDERLOIN（菲力牛排）

（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

干式熟成牛排（Dryagedsteak）

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

牛排熟度（按温度划分）

一分熟牛排（rare）：°F

三分熟牛排（mediumrare）：－°F

五分熟牛排（medium）：－°F

七分熟牛排（mediumwell）：－°F

全熟牛排（welldone）：°F

牛排还分等级哦~

那么精致又严格的分级我们在这里就不多说啦~

材料步骤

材料：

牛排/芦笋/小胡萝卜/宝塔菜

抱子甘蓝/小番茄/水萝卜/柠檬

迷迭香/蒜瓣/黄油/黑胡椒/海盐

搭配：黑椒汁

1、将牛排用厨房用纸将表面水分吸干，撒上黑胡椒、海盐，腌制10分钟；

2、在煮开的水中滴入适量橄榄油、盐，加入洗净切好的芦笋、胡萝卜、宝塔菜，焯水60秒，焯好过冷水；

3、平底锅预热加油，将腌制好的牛排放入，先封边再煎两面，控制火候。在锅中加入蒜瓣、迷迭香、黄油继续煎制，煎好夹出即可；

4、锅中加入小番茄、抱子甘蓝、芦笋、胡萝卜、宝塔花进行翻炒，撒入适量黑胡椒、海盐进行调味，出锅摆盘即可。

视频观看

如此简单就能制作出一道高级的料理，生活需要仪式感，自己在家的时候也可以过得很精致。再配上一杯心爱的红酒，还有什么事不能被抛在脑后呢！

温馨提示

1、不是所有的牛排都需要封边。薄片的牛排如果封边会使牛肉熟的更透，火候不好掌握，以免影响口感。厚片牛排则可以通过封边将牛排的水分锁住，使牛肉口感更嫩一些；

2、原切牛排需要自然解冻，制作牛排之前用厨房用纸吸收其表面水分，这样会使牛排煎起来更香；切记不要用水冲，用水冲会破坏牛肉的风味，失去它本身的味道，还会影响焦壳的形成。

今天这篇干货满满的牛排特辑你喜欢吗？

往后我们会有更多的美食教程与你分享。

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