提及牛排首先想到的就是动辄上千的西餐厅,一本正经的商务人,明晃晃夺人眼目、冷森森要人胆寒的刀叉具.实则在国外,牛排也是家庭饮食中一种常见的食物,就像我们的猪肉一样.

文章目的只有一个:让读者跳过牛肉庞杂的知识结构,简单快速了解常见的牛排种类,减少牛排新人点牛排时的迷茫与恐惧感.至于每种牛排所对应的牛身部分,当你想装B露一嘴时,可快速翻两眼专栏.

牛排总会让人联想到排骨,毕竟带了一个排字.我们还是直接从新华字典入手:“牛排,一种西菜,用精牛肉切成大片烩炙而成”,可以看出牛排其实就是煎炙的牛肉,和排骨并无关系.虽说只是煎,但并非牛身的任何部位肉都可以,这也就出现了和部位相关的种种牛排.

牛排一般是根据食材所在牛身部位的名字而命名,常见的牛排有:Fillet-菲力牛排,Sirloin-西冷牛排,NewYorkStrip-纽约客牛排,RibEye-肉眼牛排.还有两种较为特殊:T骨头牛排与战斧牛排.现快速讲下上述牛排的简单情况:

菲力牛排:位置如上图1所标识,从其大小与位置可大致推测出该牛排应该便宜不了.菲力牛排是上述牛排中单价最贵的.其肉位于牛腹腔两根肋骨之间,由于肌肉运动较少所以纤维很细,肉质鲜嫩,脂肪含量少,非常适合女孩子.

纽约客牛排:位于菲力上方,中间隔了根肋骨,有筋,肥瘦相间.肉质虽不如菲力、西冷牛排嫩,但也嚼劲十足.因本身就含有筋,所以建议不要太熟,否则你会怀疑自己是不是在和自家磨牙期的狗狗吃一样的食物.

西冷牛排:貌似是我们最常听到的牛排中种类了,又叫沙朗牛排,肉质细嫩.脂肪含量相对较高,凉掉以后吃在嘴里会有明显肉里带油的感觉.

肉眼牛排:肉眼位于牛肋上方,肥瘦相间,常有可见的雪花状脂肪.煎好以后肉呈现淡淡的粉色,在加上均匀分布的脂肪,可以快速的打开一个人的胃口.

T骨牛排:T骨即上图1与2标识之间的那根骨头,T骨牛排由纽约客与菲力两种牛排组成,非常适合即希望有嚼劲又希望吃到嫩肉的食客.由于分量较足,所以当你饿的怀疑人生而走进一家西餐厅时,T骨牛排会是最好的选择.

战斧牛排:战斧牛排就是带骨的肉眼牛排,所以到后期可以很过瘾的拿起来啃食.不怕挨揍的话,啃食完以后还可以砍服务生一战斧,然后逃单跑掉.

提及牛排不能不说的就是牛排熟度了.牛排熟度一般都为奇数,这其实是翻译过来造成的.牛排熟度在英文中对应五个级别:blue(近生牛肉),rare(一分熟),mediumrare(三分熟),medium(五分熟),mediumwell(七分熟),welldone(全熟).所以西餐厅点餐可不要问有没有8分熟,不然你还是回家炖牛肉吃吧.

牛排的最佳熟度取决于牛排种类以及个人口味,单从牛排种类来讲:肉质细腻,精瘦的菲力适合3分熟,过熟则会导致肉质变硬,风味丧失.而含有脂肪的纽约客/西冷/肉眼则适合5~7分熟,该熟度下脂肪能被充分的烹饪,吃起来肉质嫩滑、肉香满溢.

最后选择牛排种类时,可为女孩选择菲力或者T骨牛排.至于男士就随意了,想霸气就战斧,想嚼劲就纽约客,想嫩就菲力、西冷、肉眼吧.

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