适合家庭操作的脆皮小牛排，好吃有诀窍，皮酥肉嫩，香喷喷！

文/小微儿美食

欢迎大家来到小微儿美食分享小课堂，对于牛肉，小微经常用来制作脆皮小牛排，家人们说牛肉这样做，吃起来外皮酥脆，肉嫩不塞牙，非常好吃！其实牛肉在我们日常生活中，它是仅次于猪肉的第二大肉类食品，蛋白质含量很高，脂肪含量非常少，很受人们喜欢。今天就把小微经常做的脆皮小牛排的制作方法分享给大家。下面就跟着小微一起制作吧！

脆皮小牛排的主要食材：牛里脊肉，淀粉，面包糠，沙拉酱

脆皮小牛排的制作方法和步骤：

第一步，对于牛肉的处理。首先我们牛里脊肉一大块，先检查一下其表面是否有白色筋膜，若是有，就要去除白色筋膜，然后在找到牛肉的纹理，垂直于纹理下刀把牛里脊切成厚度均匀的片。

切好后我们处理一下，把它反复冲洗，以充分去除牛肉内部的血水和膳腥味。然后把牛肉片放到大盆里浸泡，浸泡的时候可加入小苏打适量，浸泡一小时后，把浸泡的牛肉再次反复清洗，以充分去除小苏打的苦涩味，接下来捞出牛肉控干水分。

第二步，腌制牛肉。在处理好的牛肉片中，加入一点老抽调色，加入适量生抽调味，耗油少许提鲜增香，加入一点白糖来提鲜融复合口感，胡椒粉适量去腥增香，用手反复抓，抓匀后加入一些清水，抓匀让牛肉把水分抓干，在加水在抓，如此反复两到三次，这样牛肉吸收了水分变得饱满膨胀，滑嫩。紧接着打入蛋清四分之一个，这时用力抓匀后再加入马铃薯淀粉适量抓匀。

朋友们注意啦：这里加入蛋清的目的是让马铃薯抓匀后，变得滑嫩；加入马铃薯淀粉的目的是锁住牛肉内部的水分和味道。

第三步，制作。准备一个小盆，倒入适量面包糠，然后把牛肉一片片的裹上面包糠，我们再裹面包糠的时候，用手两面要反复按压避免面包糠脱落，把牛肉片上裹满裹匀面包糠即可。

在准备裱花袋一个，倒入沙拉酱备用。

然后我们把锅烧热加入油，待油温五成热时，把裹上面包糠的牛肉片分散下入锅中，大约20秒后，小牛排被炸至酥脆金黄时，捞出控油，把控油后的脆皮小牛排放入盘中，撒上沙拉酱，朱古力彩针即可。

总结1一般来说，腌制牛肉时不要加盐，加盐会逼出牛肉内部的水分，使其口感变老变柴，在家庭制作时我们也不添加任何添加剂，这样能保留更多的牛肉本味。总结2在酱制牛肉时，反复加入水在让其吸收，是为了让牛肉吸收水分变的饱满滑嫩我们操作时也可以料酒代替水，因为料酒有去腥解腻的功效。总结3这道菜外酥脆香甜，内滑嫩鲜香，操作简单，很适合在家里制作。

这里是小微儿美食分享小课堂，喜欢的朋友可以尝试着动手做一做，也可以给小微提出不同的意见呦！我们大家来共同探讨。谢谢大家！