01牛蛙品类发展概况

牛蛙，原产于北美，因其鸣叫声洪亮酷似牛叫而得名。年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。

年疫情期间，传出“野味风波”，一时间把蛙类美食推向风口浪尖，尽管后续农业部明确说明：牛蛙不是野味，但是仍然对牛蛙美食市场造成了严重的冲击。

随着蛙来哒一众牛蛙美食品牌的努力下，牛蛙美食市场也在有序恢复中。受到疫情影响，很多实力较弱的餐饮品牌被市场淘汰，面对疫后全新的餐饮市场，将有更多的机会和选择。牛蛙美食，成为近年来火爆兴起的特色美食，将有怎样的市场前景？

02我们今天就牛蛙品类引领者——蛙来哒，进行全面的测评分析。

03牛蛙市场：趋势向好，市场较大

1、大环境看，特色美食是餐饮行业的大趋势。随着人们生活水平的提高，追求美食的选择更加明确，且在网红经济的影响下，特色美食已经不是单纯的餐饮发展模式，而更多的成为人们的餐饮生活方式。

2、从政策上看来，“野味风波”在短期内对牛蛙美食餐饮业绩造成了一定影响，但是随着农业部的正面回应：牛蛙不属于野味。从长远上看来，却为牛蛙后续的发展扫清了政策上的障碍，更有利于牛蛙美食的长期稳定发展。

3、随着近年来牛蛙美食大品牌的影响，蛙类养殖业生态化发展得到了有效的提高和发展，蛙类生产线基本已经打通，所以可以说为后续专业化发展奠定了良好的基础。现在做此类美食，相当于站在了前人的基础上，可以避免很多弯路。

04现在很火爆的蛙来哒，怎么样？

口味：

从蛙来哒的产品口味上看，蛙来哒蛙来哒十年专注于口味的研发，到现在有12种不同口味的炭烧牛蛙。从市场反馈来看，蛙来哒沿袭了湘菜特有的香辣口味，但又不局限于湖南口味，综合全国市场口味进行调整升级，形成了全国地区均可接受的口味。

在单一牛蛙的做法上，开发出12种口味，使得菜品更加丰富。从市场反馈的情况上来看，招牌紫苏口味等已经成为很多蛙迷热衷的经典牛蛙美食，很多人现在一提到吃蛙，就直接说：吃紫苏牛蛙去！事实上，就指的是蛙来哒的招牌牛蛙。

而且，目前看来，蛙来哒的门店已经开始向全国蔓延，以广州、深圳、海南等沿海地区，目前已经在北京、上海等地形成线形战咯发展趋势，在新疆等偏远地区也有门店入驻，所以从口味上来说，蛙来哒在市场发展上没有太多的阻碍。

服务：

蛙来哒的服务理念包含3个方面：笑、跑、答！

从服务理念看来，蛙来哒的服务更多地是解决用户需要解决的问题。蛙来哒主要受众为年轻人群体，现在80、90后成为市场消费的主力军，这批人拥有更高的文化素质和个性追求，过度的服务反而会降低用户的用餐舒适感。

标准的仪容仪表，传递热情的笑容，能让顾客感觉亲切；快速的响应，能够体现对用户的重视程度；而为顾客解决实际问题，是最终要达到的服务目的。

去过蛙来哒门店的应该都有这样的感受，服务过程中，把顾客当知心朋友，动作亲切而礼貌，让人感觉更加舒适。

举一个小细节：疫情期间，由于要求每个人都要佩戴口罩，但是用餐的时候口罩携带不方便，而蛙来哒早早便帮顾客准备好了口罩收纳袋，让顾客可以将口罩始终处于卫生干净的环境中。

人们总是说要注重服务，其实最好的服务都体现在细节之处。

顾客评价：

顾客评价往往是最能体现一个品牌的核心考量指标，而据相关市场调查资料显示，蛙来哒的产品、服务的好评度均处在80%以上，能同时做到这两点，这对于餐饮行业来说已经是极少数。

这也体现了蛙来哒的产品实力。而从品牌高度上来看，也展现了蛙来哒高于行业平均水平的标准化程度，有利于复制模式，大范围开展加盟。

在用户评价中，比较显眼的就是排队时间过长。事实上，这个问题要进行综合分析，导致排队问题长的无非两种情况：1、上菜速度慢；2、排队人数过多。

而从蛙来哒的上菜速度看来，基本上都在20分钟以内，所以基本上可以排除这种可能。到过蛙来哒用餐的顾客，很多都表示们就算提前去也也已经很多人在排队了。所以造成了这个问题。

要知道，没有顾客的门店，是不需要排队的。所以，这以数据表面上看是一个负面评价，但是实际上从商业的角度看，还种负面评价阅读，未必是坏事。

05蛙来哒是否适合加盟？

首先，蛙来哒具备成熟的供应链体系，从企业的价值观看，推动蛙类养殖业生态化发展，推动重视餐饮标准化的持续进步，推动餐饮行业加盟模式的持续健康发展。

从这些企业定位上来看，蛙来哒作为蛙类美食的开创者，在蛙类领域的供应链体系发展也更加成熟，对于原材料的产品把关，降低供应链成本，具有丰富的经验。目前，蛙来哒旗下多家门店，食品安全能够得到充分保障，非一般餐饮品牌可以相比。

其次，蛙来哒标准化水平已得到市场充分认可。作为牛蛙品类的引领者，蛙来哒始终都是以标准化作为发展的基础——每餐都一样，每店都一样！在对蛙来哒加盟商调查了解的过程中，很多加盟商都是从小白做起，现在很多都做到了月营业额w+。

第三点，市场认可度。很多人在进行餐饮创业时，考虑更多的时市场接受度的问题，究竟我们的产品能不能被本地消费者接受？再看蛙来哒，虽是长沙本地生长的品牌，但是在深圳地区发展速度惊人，深圳以外来务工者为主，但从口味上来讲，说明对于大多数地区，还是有市场的。

第四点，加盟门槛。其实蛙来哒的加盟门槛还是相对来说比较高的，作为牛蛙品类的第一品牌，蛙来哒创始人对品牌非常看重，他对于每一个门店都非常重视，所以也会对加盟门店和加盟商有更高的要求。

最后，也是很重要的一点，目前蛙来哒虽然品牌影响力已经很高，但是仍处在上升阶段，还有很多市场空白。尤其是今年开始，华北地区开始布局，蛙类美食市场前景广阔，如具备条件，优先入场占领主动权还是不错的。

总而言之，餐饮创业要选择有高度识别性的品类，且要选择细分领域排名靠前、资质够久的企业，这样才能更好地利用成熟的发展模式，少走弯路，最快捷地复制成功！