如今人们的生活水平日渐提高，消费能力也随之增长，也都比较喜欢接触一些从其他国家漂洋过海传递而来的美味，沾沾洋气，比如法式鹅肝、意大利披萨、白俄香肠，还有一种特色就是各个西方国家的代表美食，比如牛排。在最近几年，牛排在国内非常流行，无论是星级酒店的山珍海味，还是街头小馆的地道家常，高档的西餐厅或者便捷的快餐店，都会有属于自己的特色牛排，让人们更快地接触到牛排的美味。

其实很多人吃牛排都是图一个新鲜劲，感觉很洋气，但对于牛排食材的了解并不多。比如大多数餐厅里的牛排都是调理过的，换一个说法就是往牛肉中加入各种香辛料进行腌制，虽然这种牛排风味十足，但却掩盖了牛排本身的风味和肉感。商家为了做出更好的口感和风味，对牛肉进行腌制预处理后，口感就会更嫩，这样无论你怎么煎烤牛排都不会老。

而还有一种就是原切牛排，即用牛肉原料进行直接切片，原肉什么形状，切出来的牛排就保持原肉的自然形状，能很清晰的看出牛肉的自然花纹，并且很容易就可以辨认出是什么部位，在后期烹饪的过程中，调味与调理环节完全由自己掌控，风味更多样化。瑞秋今天要分享的就是原切牛排，同时也是我在工作中经常用到的4款牛排原料，希望各位小伙伴在家也可以轻松购买到经济实惠的牛排，自己也可以像米其林星厨一样为自己准备一顿丰盛的牛排大餐。

01西冷牛排

西冷牛排取自于牛腰脊位置处的原料，名字叫做“牛外脊”，表面含有一定厚度的脂肪，并且在外脊的侧边会有一条白色的肉筋，我们业内称之为“西冷筋”，西冷牛排整体的口感韧度比较大，吃起来比较有嚼劲，但脂肪在煎烤之后有非常浓郁的脂香，这也是这个部位的特色之处。因为肉质相对来讲比较硬，所以熟度的把控上以五分熟或者七分熟为宜。

02眼肉牛排

眼肉牛排又可称之为“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”，原料同样取自于牛的腰脊位置处，连接西冷原料并且更靠近牛脖肉一侧，这个部位可以称之为是牛排中的经典部位，嫩度上乘，同时油花分布均匀，肥瘦之间又带一点筋花，如果有小伙伴在牛排入门不知道要买什么原料，我非常推荐这一款食材，也是我自己平时经常买的一款。同时我相信很多小伙伴经常能听到有“战斧牛排”的推广，它也是眼肉原料的一个衍生品，在眼肉牛排的基础上多了一根肋骨，在视觉上更有冲击力。

03菲力牛排

菲力牛排同样取自于牛腰脊位置处的原料，与牛外脊在同一个位置上，从字面上就很好理解，牛外脊是在腰脊位置处的外腔，而里脊则是在内腔。因为这个位置的肌肉长时间无运动，所以肉质非常细腻，近乎完美的嫩度完全来自肉质本身，而没有脂肪的掺杂，也同样是这一个特点，在煎烤之后，可以让你大快朵颐，但同时也缺乏像西冷牛排、眼肉牛排的脂香。因为里脊的位置特殊，整体出成也比较低，一头-kg的毛牛，仅仅能出3-4kg的里脊，所以这个位置极为珍贵，同样价格也比较昂贵，可以称之为牛排中的“劳斯莱斯”，非常适用于追求极致口感并且有一定经济条件的消费者品尝。

04牛小排

这个部位相当于牛腹部位置处的部位肉，是第2,3,4,5四支肋骨对应的部位肉，位于肩胛与牛肋之间的部位肉，因为在工厂生产过程中，是由两片牛小排折叠而成的原料，所以市面上买到的牛小排在煎烤之后都会出现断裂现象，但不用怀疑，这不是合成肉，同时在这里瑞秋要做一个澄清。并不是所有断裂的肉都是合成肉，也并不是所有完整的肉都是原切，所以如何鉴别呢，后续瑞秋会以以内人士的角度再写一篇文章来解释，欢迎各位小伙伴来持续