对于60年代到分责任田到户之前的，农村七、八、头十岁的孩子来说，对水牛的习性绝大部分是了如指掌，因为这波在农村生长的孩子，为了给家庭“挣”点工分，无条件的选择看牛，因南方水牛居多，再说看水牛对于那个年代的孩子来说，有时也会来带些乐趣，特别是骑牛等。尽管有时会影响上学和做作业，但是大家都一样，也就无所谓了，也好，那时小孩的学习没有现在这样“激烈竞争”（现在又是请家教，又是补习班，再买辅助资料等），自由轻松。其实过去农村温顺的水牛也是有好多学问的，告诉你一些。

养牛的学问

在农村联产承包责任到户之前，一个规模在一百几十亩田的生产队（相当于现在的一个村民组），因那时农村机械化几乎没有，农田耕作（翻田碎土）完全靠牛，所以每个生产队都养一些牛，多则七、八头，少则四、五头，总之，生产队养牛必须能满足在最忙的季节（双抢）里，农业生产所需求，当然养的牛同样有牯牛（公牛）和沙牛（母牛）以及牛犊，牯牛体壮打耖，沙牛犁田和繁殖，“千斤犁万斤耖”对牛的劳动也有明确的分工。

骑牛的学问

骑在水牛背上叫骑牛，这种“本领”是从实践中慢慢总结出来的，当然，这都是放牛娃所“干的”事，骑牛首先要解决的问题是怎样爬上牛背，再能讲怎样骑法。那时骑上水牛的方法有这几种，如果是小牛，个不高，就直接跳跨上牛背中间，两腿夹住牛背就行了，小牛有时会蹦的；要上大牛背有两种方法，一是两手抓握牛两角，稍微轻轻一拽，大牛自然低下头，此时放牛娃两脚迅速站到牛头上，牛“熟悉”友好的一抬头，会将放牛娃“送到”牛背上，这种方法经常用；还有一种方法是，人站在大牛的一侧，用靠近牛头一侧的一只脚踩在牛前腿窝处，双手扒住牛背脊梁，顺势一跃上牛背。至于怎么骑牛，根据熟练程度和胆识就随心所欲了。

用牛的学问

过去农村有句古话：“一怕扶犁稍（用牛），二怕栽头挑（担子一头重一头轻），三怕背朝天（割稻插秧），四怕水田浇（车水）”，这几样农活都是辛苦的事情，耕田钯地时，尽管是牛在用力气，但对于用牛（操作）者而言，不但要有相应的操作技巧，牛走多少个来回，用牛的人同样要走多少个来回，同时在牛调头时，犁或钯相应的劳动工具是需要操作者用手“调整”过来的，“好牛一天耕三亩”，可以想象用牛人的劳动强度。难怪那时生产队评工分（一个工作日能得几分工）时，男劳力不会用牛不能评十分工啰。

教牛的学问

教牛其实就是训练小牛，是让小牛听懂和掌握操作者的口令，如走、停、向左、向右等，一般情况下在小水牛一周岁多点的时候进行，首先将小牛“配戴”上劳动工具（一般是犁），到比较松软的土地间（如沙滩）开始训练，前面一人用一根车水杆，将顶头固定在小牛的牛鼻子边，（用绳固定），后面一人，扶着犁稍进行叫口令（如：“嘿”就是走，“和”就是停，“切啰”就是向左，“撇啰”就是向右等），前面一人根据后面一人的口令，用杆子牵牛，采取相应的动作“告知”小牛，前后两人配合，反复训练，直到小牛听懂口令为止，有的牛需要训练多天次。

喂牛的学问

喂牛其实是根据不同季节而定，也就是根据自然界的草的长势而定，在江南一年四季除冬天枯草季节外，野外都有青草，所以喂牛是以野外放养为主，但是：“放牛要起早，牛吃露水草，天天都一样，牛才养的好”，放牛人起早是必须的，圩区放牛吃草的地点，基本是以田埂边和圩堤上草为主，在田埂上放牛，必须要有人牵着牛，不然牛也会吃庄稼的，牵着牛也是为了帮牛找些好草吃。冬天的牛，一般喂准备好的早稻草，一日三次加喝水，有条件的此时还给牛加一些“补料”，诸如黄豆包、泥豆包等，这样保证牛安全过冬。

过去温顺水牛的学问很多，现在的小孩是无法体会到的，今天就讲到这儿，欢迎你能讲几种。