说到牛排，大家都知道是西餐厅列的主打菜系，但是由于种类多，吃法多，真的是让大家又爱又恨的“蜜汁牛排”。那么今天我们就来探索一下牛排的秘密。

那么先说牛排的几分熟吧，不管去哪，吃什么样的牛排，服务员都会问一下，要几分熟的。那么在这里就简单介绍一下。

牛排不同的熟度会有不同的口感，在中国一般都是说几分熟

一分熟（rare）：口感柔嫩，有肉的原滋味，和生肉相差无几。

三分熟（mediumrare）：外熟内生，口感更多元化。

五分熟（medium）：半熟，虽然有少量血丝，但是口感更鲜嫩。

七分熟（mediumwell）：更符合大众的口感，厚实的牛肉，鲜嫩且饱满，满足中国人对食物熟度的要求。

九分熟（well）：几乎算是全熟了，口感很饱满，但是却少了一些鲜嫩。

通常来讲去吃牛排，七分熟就可以了，一分熟和三分熟都是可以看见生肉的，不喜欢的可以尝试一下五分熟，另外要是在国外，点菜的话，要说上面对应的英文，不能说数字。

那么接下来再介绍一下牛排的种类。

菲力牛排：是牛身上稀少的里脊肉，肉感鲜嫩且油花少，对烹饪要求高，适合老年人或者小孩子等牙口较差的人群，推荐熟度：三到五分熟

西冷牛排：又分为沙朗牛排和纽约客牛排，是牛背脊肉，可以理解为是菲力牛排上边的肉。比菲力牛排多了些油花筋肉，所以吃起来也多了一分滋味和韧感。沙朗牛排和纽约客牛排的区别在于，沙朗牛排是上腰肉，纽约客牛排是下腰肉，所以纽约客牛排肉质的韧感更强，推荐熟度：五到七分熟

T骨牛排：对于一些懂得牛排又爱吃的人，T骨牛排应该是最好不过了，一整大块牛排，由一个T字骨分割，量少的一边是菲力，另一边是西冷，推荐熟度：七分熟

肋眼牛排：是牛肋脊肉，没有背脊肉那么鲜嫩，但是却有着更多的油花，也因此多了一份嚼劲和味道，更适合年轻男士食用，推荐熟度：五到七分熟

牛小排：牛胸腔两侧肉，更多的时候会以肋骨带肉的形式出现在餐桌上，更多的筋肉，更少的价格，也是被很多人所喜爱。

（附：刀叉用法，左手叉右手刀，手部保持放松，切出小块，然后再用叉子叉起，详情见往期文章。）

以上就是粗略的牛排知识和牛排分类，另外对于熟度方面，要以个人喜好为主，这样才能真正享受一顿美味的牛排。

下次会更新红酒的相关知识，想要了解和喜欢的小伙伴们可以