每一次去西餐厅都不少了要点一份牛排，不同的部位、生熟度、调味料都可以按照自己的喜好去调配。那当你去到国外，也一定不能错过当地的西餐厅，你知道要如何用英文点一份牛排吗？

3分钟教会你最道地的点牛排方式！

一、1分钟单字速速记Vocabulary

filetmignon(n.)菲力牛排

relatively(adv.)相对地

tissue(n.)组织

tender(adj.)软嫩的

marinated(adj.)经腌渍过的

staple(adj.)经典的、固定的

marbling(n.)油花；花纹、纹路

fillet(n.)无骨的肉排／鱼排

tenderloin(n.)脊肉

sauté(v.)嫩煎

二、牛排部位与熟度SteakCutsDegreesofSteakDoneness

SteakCuts牛排部位

1.Porterhouse红屋牛排

这是牛排之最！红屋牛排为二合一、且较为丰厚的部位。其中包含纽约客牛排，另一边则是相对较大的菲力牛排。

2.T-Bone丁骨牛排

丁骨牛排命名于它骨头的T字形状，看起来很像红屋牛排，只不过菲力相较小一些。

3.TopSirloin无骨莎朗

位于里肌肉的下方，去除了骨头、里脊肉、以及下方的圆形肌肉。

4.Flank牛腹胁肉

它是最受欢迎的牛肉部位之一，含有大量结缔组织。牛腹胁肉虽少了较软嫩的地方，却很有风味。普遍来说会建议先腌渍过再料理，并在食用前先切成薄片。

5.NewYorkStrip纽约客牛排

这是所有牛排馆中最经典的一味。这部位的油花使整体更具风味，口感也更软嫩。它也有许多称号，例如：clubsteak,striploin,shellsteak,orKansasCitystripsteak。

6.FiletMignon菲力牛排

Filetmignon为菲力牛排的法文。这是里脊的较小端的部位。

7.Rib-Eye肋眼牛排

令肉类爱好者为之疯狂的肋眼牛排。无骨部位和油花使肉质柔嫩多汁。它也被称为肋骨牛排。

DegreesofSteakDoneness牛排熟度

1.Blue（０．５－１分熟）

触感象是生肉般，除了外表有煎过的痕迹以外，里面看起来是全生的。每面煎1分钟，及每个外边缘煎几秒钟。内部温度应低于29°C。

2.Rare（１－２分熟）

肉应该感觉就像用你的拇指轻轻触碰你的食指尖。两面的牛排烹煮2分半，每个外边缘烤10秒钟。牛排内部的三分之二应该是呈现血红色的，其内部温度应大约于30–51°C。

3.MediumRare（３－４分熟）

比１－２分熟的更扎实一点（用你的拇指轻轻触碰你的中指尖），一份三分熟的牛排两面应烹煮3分半，内部应呈现粉红色且是湿润的而中心是还有点血红。内部温度应于57–63°C。

4.Medium（５－６分熟）

如果你用你的拇指触碰你的无名指尖，那大概就是牛排五分熟摸起来的感觉。每面烹调4分钟即可完成，且里面约四分之一都呈现粉红色且是湿润的，内部温度应于63–68°C。

5.MediumWell（７－８分熟）

触感跟五分熟很相似，一份七分熟的牛排每面要煎5分钟，内部温度应于72–77°C。

6.Well-done（９－１０分熟）

一份全熟的牛排触感非常扎实（用拇指触碰你的小指尖），外观应呈现深色，甚至内部要烹煮到呈现浅灰褐色，干瘪的质地。内部温度应大约于77°C以上。