新京报讯（记者王萍）12月24日，蛙来哒品牌联合创始人罗清在第二届中国餐饮品牌节上说，过去两年餐饮直营门店和加盟门店的闭店率差异不到5%。未来一年，蛙来哒还将通过加盟连锁模式，新增约家店。

罗清说，过去20多年，大家对于加盟饮食的理解都是以“非主流”的角度来考虑，会更推崇直营品牌，认为直营品牌是“正统”和“王道”，而加盟品牌就是卖品牌，“但从过去两年的餐饮门店开店、闭店数据来看，直营闭店率和加盟闭店率差异小于5%。”蛙来哒通过加盟连锁，在过去6年开出了家店，未来一年蛙来哒预计还将新增多家店。很多正餐品牌要花30年才能开到家店，但也涌现出很多把加盟连锁做出质量的品牌。

图/主办方供图

罗清认为，牛蛙是特别小众的品类，经过几年的聚焦发展，牛蛙的单品类门店现在有接近4万间，整体市场规模已经达到了亿元至亿元。“牛蛙是极少数在水产领域突破百万吨级的品种，我们一直将牛蛙对标小龙虾。年3月7日，农业农村部对于水产定义，让牛蛙养殖身份合法化，全国牛蛙养殖已经出现了很多的新动态。”

罗清还坦言，水产养殖业的食品安全问题非常复杂。“一开始我们对牛蛙进行抽检时，合格率是90%左右。后来我们要求供应商塘头抽检合格才捕捞，交给第三方权威机构做检测，现在的到店合格率是98.52%。在采购端做更严谨的检测是我们认为目前比较行之有效的办法。”罗清说，之前水产养殖业是小而散的养殖户，对食品安全和养殖用药安全无法保证，现在规模企业和上市企业全力在牛蛙业投入，是非常好的趋势。

新京报记者王萍

编辑王琳校对王心