西冷牛排

西冷牛排，英文全称是SIRLOIN。这块牛排的位置比较特殊，是牛后背向腰部过度的地方，肉质细嫩，还有一条脂肪，肉的外延还有一圈白色的肉筋，是牛排中的绝佳品类。传闻英国国王亨利八世最爱的就是这一块牛排，于是叫它爵士sir，而里脊肉的英文是loin，于是连起来就是SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）。

肉质较硬，韧性十足，比较适合年轻人和牙口好的人吃，不要剪太熟，四到六分熟最佳。吃的时候连筋带肉一起切，风味更佳。

菲力牛排

菲力牛排，英文原称是FILLET（菲力），也叫TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）。这块牛排更绝，是牛最嫩的一块里脊肉，几乎不沾一丝肥肉，肉眼可见的精瘦香嫩。当然价格也是最贵的。由于肉质太嫩，煎的时候不要超过7分熟，不然就是对食材的浪费了。

眼肉牛排

眼肉牛排，英文原称是Delmonico。顾名思义，形状像眼睛，是牛排中长得最好看的。它取自牛近肋骨末端的一小部分肉，肉质细嫩多汁，均匀地布满了雪花纹，还带有点筋花。有肉香有脂香，口感很受欢迎。眼肉牛排还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种牛排。

最佳口感对应的熟度为三分熟、五分熟

沙朗牛排

沙朗牛排，英文原称SirloinSteak。是取自牛的后腰部位，肉质细嫩程度仅次于菲力，脂肪含量高于菲力。肉质鲜嫩又布满了油花，富有艺术气息。适合单份扒或者整条烤，既能受箱数牛肉的极致鲜甜，又收获了鲜嫩油润的口感。